Degustare l’olio è un’arte da tramandare: i pregi e i difetti che si possono trovare all’assaggio sono codificati. Il professionista saprà infatti dare la stessa valutazione di un olio come un collega che lo assaggia in un ambiente e in condizioni differenti. Saprà inoltre individuare quei difetti che possono rovinare un piatto, o saprà consigliare oli che esaltino la degustazione, sapendo cercare gli abbinamenti più appropriati.

Per questo motivo, mi propongo a ristoratori, addetti ai lavori, o ad appassionati d’olio per insegnare le principali nozioni attraverso le quali valutare gli oli da olive e i relativi abbinamenti culinari, che possono variare di molto per le differenti caratteristiche.

Posso organizzare seminari e consulenze su oli e sui relativi usi in cucina, o semplicemente chiarire dubbi su tutto quando riguarda questo mondo così variegato e complesso.