La pasta al riccio di mare è uno dei piatti più iconici della cucina di mare, capace di racchiudere in pochi ingredienti tutta l’intensità e la profondità del Mediterraneo.
Grazie alla polpa di riccio di mare, è possibile ottenere un risultato cremoso e raffinato in pochi minuti, senza rinunciare alla qualità.

È un piatto che colpisce per la sua semplicità, ma conquista per il suo gusto deciso e avvolgente.

INGREDIENTI (per 2 persone)
– 180 g di spaghetti (o linguine)
– 1 vasetto di polpa di riccio di mare
– 1 spicchio di aglio (facoltativo)
– Olio extravergine di oliva delicato q.b.
– Sale q.b.
– Pepe nero (facoltativo)
– Prezzemolo fresco (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta fino a renderla al dente.
In una padella, scalda leggermente un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio (se gradito), senza farlo dorare troppo.
Scola la pasta conservando un po’ di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella e manteca aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare una base cremosa.
A fuoco spento, aggiungi la polpa di riccio di mare e mescola delicatamente.
Completa con un filo di olio extravergine a crudo.

Consiglio fondamentale:
La polpa di riccio di mare non va mai cotta direttamente:
il calore eccessivo ne compromette aroma e delicatezza.

Abbinamento perfetto con l’olio:
Per questo piatto è essenziale utilizzare un olio extravergine delicato, capace di accompagnare senza coprire le note iodate del riccio.
Un filo a crudo è sufficiente per rendere il piatto più armonico e rotondo.